10款破壁機對比測評:飛利浦排名墊底;小熊、米家性價比高

黃成宏
2020-06-12 10:50:47

受疫情影響,消費者在家廚藝大漲,能為多種食材加工的破壁機受到追捧。

破壁機,雖與傳統豆漿機或料理機類似,但集合了榨汁、研磨、絞肉等更多功能。站在消費者角度,破壁機真的能破壁嗎?家里已經有豆漿機了,還需要買破壁機嗎?

針對上述疑問,佛山市消費者委員會委托專業第三方機構對市面熱銷的10款破壁機進行了比較試驗工作。



10款破壁機樣品

購買渠道:
線下(佛山當地銷售門店)
線上(京東自營、天貓官方旗艦店)涉及10個品牌。





測試項目與參考標準



測評結果搶先看



破壁率篇
破壁機破壁率遠高于普通攪拌機

松花粉即松樹的花粉,外殼較堅硬,未破壁的松花粉顆粒在顯微鏡下類似“熊貓頭”形狀,具有兩個囊,而破壁后的松花粉顆粒則不能保證此完整形態,可通過破壁前后松花粉的破壁數量來衡量破壁機的“破壁”能力。

檢測人員采用未破壁的松花粉進行攪打實驗,實驗后,用100倍顯微鏡觀察破壁的細胞個數。為了降低隨機誤差,實驗人員重復進行9次實驗,分別計算45個視野中的完整細胞個數的平均值,得出破壁率。

▲實驗前未經過破壁的松花粉
 
結果顯示,10款破壁機的平均破壁率高達72%,而2款攪拌機的平均破壁率僅為32%,約為破壁機的一半。這表明,破壁機的破壁效果遠遠勝于普通攪拌機。

而在10款破壁機中,飛利浦 HR3653的破壁率最低,為60%。


值得一提的是,食品加工破壁技術與標準聯盟標準T/0000PB001-2018《破壁調理機》規定,具有破壁功能的器具,破壁率不應低于80%,若以此為參考標準,那么僅有小熊、奧克斯海爾三款機器能達到標準要求。

另外要指出的是,并不是只有破壁機才能“破壁”,攪拌機也能“破壁”,甚至牙齒和胃酸都能破壞某些植物的細胞壁。從營養的角度,破壁機能將老人、孩子不容易吃到的魚骨、纖維打碎,一定程度上會有利于消化和吸收。

以其中1款破壁機和1款攪拌機分別攪打過的松花粉在顯微鏡下的照片為例,左邊破壁機處理后的松花粉明顯結構已經被破壞的數量較多,而右邊攪拌機處理后的松花粉依然有不少保留著完整結構。

▲實驗后的松花粉:左邊由破壁機攪打,右邊由攪拌機攪打



出渣率篇
飛利浦“打豆漿”效果差

出渣率越低,豆渣越少,說明能制作出的豆漿越多,制漿能力越強。

檢測人員采用同等黃豆、同等水量對12臺產品進行測試,為便于比較,實驗時均按照100g干黃豆、1000g水(1:10)的配比進行。將制作出的豆漿用50目的標準篩網過濾、振動、烘干、稱重,計算其出渣率。將10款破壁機、2款豆漿機數據進行對比。

▲出渣率實驗
 
結果顯示,破壁機的出渣率比豆漿機的更低(出渣率越低越好),10款破壁機的平均出渣率為2.29%,而2款豆漿機平均出渣率為25.20%。

在破壁機中,飛利浦的出渣率最高,達到11.96%,其余9款都在2.5%以下,表現出色。這主要因為飛利浦HR3653沒有制作豆漿的檔位,按照程序攪打生豆的時間較短,所以出渣較多。我們建議有制作豆漿需求的消費者,選購破壁機前要對產品功能進行了解。

破壁機制作的豆漿過濾、烘干后,豆渣只有2g左右,而2款豆漿機制作的豆漿過濾、烘干后,豆渣依然高達25g左右,渣比破壁機的多10倍。  

這表明,破壁機制作出的豆漿顆粒更細膩。 




制漿時間篇
海爾榨汁快,志高最耗時

一般情況下,消費者制作豆漿都是現做現喝。尤其是早晨時間匆忙,能夠在較短的時間內做出美味的豆漿是消費者較看重的指標,而制漿時間正是考核豆漿機這一性能的指標。

實驗人員將等量黃豆與水(100g干黃豆配備1000g水)放入杯中制作豆漿,記錄結束時的制漿時間,并與標示時間比較。

結果顯示,10款破壁機制漿時間都在30分鐘以上,因為制作豆漿必須經過設定好的程序進行煮沸、攪打。

其中,海爾 晶鉆Q2A制作豆漿時間較快,僅需30分35秒,與標示偏差也較小,為1.94%。

志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表現較差。志高 ZG-YM1701制漿時間長達35分10秒,小熊PBJ-B10N1則實測與標示的制漿時間偏差較大,達到-19.67%。

另外,2款豆漿機制漿時間均比破壁機快,大概在25分鐘左右。  值得一提的是,GB/T 26176-2010 《豆漿機》規定,實測的純豆漿制漿時間與所明示的制漿時間的偏差不應超過5%,消費者可對比參考。



噪音篇
破壁機噪音均在85分貝以上

實驗人員模擬消費者實際使用場景測試10款破壁機和2款豆漿機運行過程中的最大噪音。

結果顯示,12款樣品的噪音實測值均高達85dB以上,尤其是飛利浦 HR3653破壁機最大噪音為94.8dB。


值得一提的是,破壁機使用過程中噪音并非恒定不變的,前期熬煮翻滾,后期高速攪打,所以一般前期噪音較低,而后期陡然升高,較影響用戶體驗。

根據社會生活環境噪聲排放標準,居住區白天和夜間的噪聲最低值分別為55 dB(A)和45 dB(A),實測值遠超這個限值。



試喝篇
豆漿機更符合志愿者口味

實驗人員邀請9位有試喝經驗并且有一定食品知識的志愿者,分別對9款破壁機、2款豆漿機制作出的豆漿分別進行試喝和盲評(將樣品的品牌隱藏,用序號來代替),志愿者在不知道品牌情況下試喝,填寫調查問卷并進行評分,評分依據外觀(顏色、泡沫、纖維、顆粒等)、口感(黏稠、細膩、甜澀等)、味道(好不好喝等)。

制作方法:用9款破壁機、2款豆漿機分別制作豆漿,杯內加入等量100g干黃豆、1000g水,用機器設定的“豆漿”或“五谷豆漿”功能進行制作。

▲消費者在試喝和評分
 
結果顯示,豆漿機制作出的豆漿得分都較高,為7.9分,而9款破壁機的試喝評分均在7.7分以下。

9款破壁機中,小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A較受好評,評分總分為7.6分,幾位志愿者均表示“口感細膩”“濃淡適宜”“沒什么渣”“泡沫較少”等。

志高 ZG-YM1701榨出的豆漿則口感較差,有消費者評價“口感層次不均勻”“泡沫居多”“渣較多”等。


另外,實驗過程中,實驗人員發現奧克斯 HX-PB9288壺口設計不合理,倒豆漿時液體易從壺口處沿著壺身流出,沾濕機器和桌面。



佛山市消委會選購建議

1、建議按需選購,不必神化“破壁”概念

破壁機在國外叫高功率攪拌機或商業破碎攪拌機,并沒有“破壁”這個概念。值得一提的是,部分廠商也開始有意識地避免在宣傳時直接提及“打破細胞壁”這個爭議概念,而是以宣稱效果為主。

破壁機通常價格不菲,一般在500元以上,甚至某些進口品牌價格動輒四五千元以上,是否值得購買呢?

如果只需制作豆漿,建議買豆漿機,如果只需榨汁,建議買榨汁機、原汁機,如果只需研磨、攪打,建議買攪拌機(料理機)。

如果有榨汁、加熱、研磨、絞肉、打冰沙等多種制作食物的需求,那么破壁機確實更有用武之地,無需過濾,有一定“破壁”效果,能將食材打得更細。 

尤其對有老人、小孩的家庭,破壁機可以將不易下咽的食物如魚骨、纖維打碎,更易于老人或小孩的營養吸收。

2. 制作豆漿需加熱,建議選擇有加熱功能的型號

未煮熟的豆漿不能飲用,生豆中有胰蛋白酶抑制劑,會導致胰酶分泌過量,長時間飲用則導致胰功能受損。

消費者常用破壁機來制作豆漿,但某些國外型號并沒有加熱功能,因為中西方飲食習慣不同,歐美地區并沒有喝豆漿的飲食習慣,即使通過刀頭摩擦升溫也不能夠把胰蛋白酶抑制劑很好地滅活掉。

因此購買的時候需注意產品是否有加熱功能,沒有的不能用來直接制作豆漿,在攪打之后還需另行加熱。

3. 加熱時使用玻璃杯,而不是塑料杯

現在市面上的部分破壁機為了滿足多種要求,一般會在包裝中配備熱杯(玻璃杯)和冷杯(塑料杯)。

如果食品有加熱需求,務必使用玻璃杯,驟冷驟熱不易破裂,且加熱時不會釋出有害物質。

4. 避免長時間不間斷使用,注意清潔干燥

盡量避免長時間不間斷使用機器,建議間隔10-15分鐘再使用,否則易引起機器過熱自動停機或故障。

使用后要及時拆解、清洗部件,同時避免主機浸泡于水中,不用時要保持機器清潔干燥。

本網站上的內容(包括但不限于文字、圖片及音視頻),除轉載外,均為時代在線版權所有,未經書面協議授權,禁止轉載、鏈接、轉貼或以其他 方式使用。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。如其他媒體、網站或個人轉載使用,請聯系本網站丁先生:[email protected]

相關推薦
9品種荔枝對比測評: 桂味、糯米糍、仙進奉、白糖罌,誰才是荔枝界的最強王者?
14款洗面奶測評報告:別再跟風買了!一葉子、多芬集聚多類風險物質
14款洗面奶對比測評:多芬防腐劑超出歐盟標準3倍,一葉子檢出微量重金屬
掃碼分享
3d千喜试机号关注 中小盘股票推荐 上海十一选五最后一期开什么 腾讯分分彩定位公式 北京赛车 安徽快三豹子走势图 靠谱的网上理财产品 排列5开奖官网 河北11选5技巧绝招 昨天江西快三走势 外汇蜡烛图基础知识